羊肚菌與雞肉搭配煲湯，不僅能提供均衡的氨基酸譜，還能有效補充礦物質(zhì)元素，有助于維持骨骼健康、預防貧血……近日，上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所副所長、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)品加工崗位科學家劉艷芳研究員在CCTV-1綜合頻道《生活圈》欄目中，為觀眾帶來一場關(guān)于《食物放大鏡——羊肚菌》的科普盛宴。該節(jié)目通過專家的視角，深入解析羊肚菌的營養(yǎng)價值與健康功效。
劉艷芳介紹，我國最早關(guān)于羊肚菌的記載可追溯至《本草綱目》，書中描述其“狀如羊肚，有蜂窩眼者，名羊肚菜，性甘、寒、無毒，可益腸胃、化痰理氣”。此外，明代的《廣菌譜》和清末民初的《素食說略》也有相關(guān)記載，而《中華本草》及《新華本草綱要》則進一步闡述了羊肚菌的藥理作用。
羊肚菌不僅味道鮮美、肉質(zhì)厚實，更蘊含豐富的營養(yǎng)價值。據(jù)劉艷芳介紹，羊肚菌富含蛋白質(zhì)及多種氨基酸，其中8種必需氨基酸占總氨基酸量的47%，比一般食用菌高出25%～40%。此外，它還含有多種維生素，特別是B族維生素及抗氧化維生素，如維生素B和維生素E、煙酸、葉酸、泛酸、生物素，以及胡蘿卜素和葉黃素，對維持人體正常生理功能至關(guān)重要。此外，羊肚菌還富含磷、鉀、鐵、鋅等礦物質(zhì)和活性成分，具有增強免疫力、抗炎、抗菌及抗氧化功效。
劉艷芳還特別推薦了羊肚菌與雞肉的搭配煲湯，指出這種組合不僅能提供均衡的氨基酸譜，還能有效補充礦物質(zhì)元素，有助于維持骨骼健康、預防貧血。從中醫(yī)養(yǎng)生角度看，羊肚菌與雞肉同燉，既能滋補身體，又能調(diào)理脾胃，非常適合需要恢復體力或增強抵抗力的人群。
此次科普節(jié)目，不僅讓觀眾對羊肚菌有了更深入的了解，也為健康飲食提供了新的視角和選擇。（來源：漫步菇道）
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